TAKRA, TÓNICO DIGESTIVO AYURVÉDICO

¿Conoces el takra? Es una bebida tradicional de la India que ocupa un lugar muy especial en la alimentación ayurvédica. Se prepara a base de yogur batido y agua, y suele acompañarse de diferentes especias según las necesidades de cada persona.

En Ayurveda se utiliza tradicionalmente como preparación digestiva, especialmente por sus cualidades ligeras y su acción sobre Agni, nuestro fuego digestivo.

Puede sonar muy exótico, pero tengo buenas noticias: puedes prepararlo fácilmente en tu propia cocina con ingredientes que seguramente ya tienes en la nevera. Solo necesitas yogur, agua y unas cuantas especias.

Hoy te enseño cómo hacerlo y cómo adaptarlo a tu constitución ayurvédica.

¿Qué es el takra?

El takra es una preparación tradicional de la India elaborada a partir de curd (yogur fermentado) que se bate y se diluye con agua. En algunas elaboraciones tradicionales también se separa previamente parte de la grasa mediante el batido.

No debemos confundirlo con el lassi, otra bebida india elaborada con yogur, que puede prepararse dulce o salada y admite muchas variaciones.

El takra tiene un papel destacado en la dietética ayurvédica (Ahara), donde se considera una preparación especialmente interesante para acompañar la digestión.

Una de sus características es que se puede adaptar mediante la proporción de agua y la incorporación de diferentes especias, teniendo en cuenta la constitución (Prakriti) y el desequilibrio (Vikriti) de cada persona.

¿Cómo contempla el Ayurveda el takra?

En Ayurveda, los alimentos no se clasifican únicamente por sus nutrientes. También se estudian según sus cualidades (Gunas), su sabor (Rasa), su potencia energética (Virya), su efecto postdigestivo (Vipaka) y sus acciones sobre el organismo (Karma).

Veamos cómo se describe tradicionalmente el takra:

• Rasa (sabor): principalmente ácido, dulce y astringente.
• Vipaka (efecto postdigestivo): dulce.
• Virya (potencia): se describe tradicionalmente como caliente en determinadas clasificaciones.
• Gunas (cualidades): ligero (Laghu) y raspante o reductor (Ruksha).
• Karma (acciones): digestiva o estimulante del apetito (Dipana) y retenedora (Grahi).

Esta última cualidad, Grahi, hace referencia a su acción tradicional de favorecer la absorción y la retención, especialmente en el contexto de la función intestinal.

Por esta combinación de cualidades, el takra se considera una preparación interesante para trabajar el equilibrio digestivo y se utiliza tradicionalmente en diferentes constituciones.

Eso sí, no todas las preparaciones de takra son iguales. La proporción de agua, el tipo de yogur y las especias utilizadas modifican sus características y hacen que podamos adaptarlo a nuestras necesidades.

¿Para qué se recomienda el takra?

En la tradición ayurvédica, el takra se recomienda especialmente cuando se busca acompañar el funcionamiento digestivo.

Su acción Dipana se relaciona con la estimulación de Agni, mientras que su cualidad Grahi se asocia tradicionalmente con la capacidad de favorecer la absorción y la retención intestinal.

También se utiliza como preparación ligera dentro de determinadas pautas alimentarias ayurvédicas.

Pero no hace falta tener un problema digestivo para disfrutarlo. Puedes incorporarlo ocasionalmente a tu alimentación como una bebida especiada, especialmente si te gustan los fermentados.

Si tienes molestias digestivas persistentes, diarrea, problemas de malabsorción o alguna enfermedad intestinal, no utilices el takra como tratamiento ni sustituyas la atención sanitaria por esta preparación. Su conveniencia dependerá de cada caso y de la tolerancia individual a los lácteos.

Por ejemplo, si tienes intolerancia a la lactosa, debes tener en cuenta que el yogur contiene lactosa, aunque generalmente en menor cantidad que la leche. Si necesitas evitarla por completo, esta receta no es adecuada para ti.

Cómo hacer takra en casa

Aquí viene una de las partes que más me gustan de esta receta: no necesitamos buscar ingredientes imposibles de encontrar.

¿Qué yogur utilizar?

En las preparaciones tradicionales de takra se utiliza curd, un yogur fermentado habitual en la India.

Cuando empecé a investigar cómo preparar takra en casa, me encontré con todo un universo de yogures y fermentados diferentes: el griego, el búlgaro, el viili finlandés, el filmjölk sueco, el matsoni del Cáucaso, el curd indio y el yogur europeo que encontramos habitualmente en nuestros supermercados.

Cada uno tiene sus características y sus propios cultivos microbianos.

Durante un tiempo estuve investigando cómo preparar curd en casa y si realmente merecía la pena buscar una variedad concreta de yogur para conseguir un takra más parecido al original.

Al final llegué a una conclusión bastante sencilla: no quería complicar una receta que precisamente destaca por su facilidad.

Como bien señalaba mi maestra de Ayurveda, cada zona tiene sus propios alimentos y fermentados tradicionales. No necesitamos reproducir exactamente los de otra cultura para incorporar sus preparaciones a nuestra cocina.

Así que vamos a utilizar yogur natural de aquí, sin azúcar y con fermentos vivos.

Si algún día encuentras un yogur búlgaro auténtico o alguna otra variedad de fermentado tradicional y te apetece experimentar, ¡adelante! Puedes probar diferentes opciones y descubrir cuál te gusta más.

Una pequeña despensa de especias

Para adentrarte en la cocina ayurvédica, es buena idea empezar por construir una pequeña despensa de especias. Son grandes protagonistas de muchas recetas tradicionales y te permitirán experimentar con nuevos sabores y combinaciones.

Si estás buscando especias indias para empezar a llenar tu despensa, en esta tienda encontrarás una gran variedad de productos.

Ingredientes para preparar takra

Para una ración generosa necesitarás:

• 1 yogur natural de vaca, preferiblemente con fermentos vivos.
• 3 medidas del vaso de yogur de agua para Vata y Pitta.
• 4 medidas del vaso de yogur de agua para Kapha.
• Las especias correspondientes a tu constitución.

Especias según tu dosha

Takra para Vata

• 1 rodaja de jengibre fresco.
• 1 pizca de cardamomo en polvo
• 1 pizca de sal.

El jengibre aporta un toque ligeramente picante y ayuda a dar calidez a la preparación.

Takra para Pitta

• 1/4 de cucharadita de comino molido.
• 1 pizca de cardamomo en polvo.

Si prefieres una versión más suave y ligeramente dulce, puedes sustituirlo por 1/2 cucharadita de azúcar moreno o panela.

Takra para Kapha

• 1 rodaja de jengibre fresco.
• 1 pizca de cúrcuma.
• 1 pizca de pimienta negra.

Son especias aromáticas y de sabor cálido, tradicionalmente utilizadas en la cocina ayurvédica para acompañar las preparaciones de Kapha.

Preparación paso a paso

¡Ahora sí, vamos con la receta!

1. Introduce el yogur en el vaso de la batidora.
2. Añade el agua según las proporciones indicadas para tu dosha.
3. Incorpora las especias correspondientes a tu constitución.
4. Bate durante aproximadamente 60 segundos, hasta obtener una bebida homogénea y ligeramente espumosa.
5. Si has utilizado jengibre fresco, puedes pasar la preparación por un colador no demasiado fino para retirar las hebras sin eliminar toda la espuma.

¡Y ya tienes tu takra!

Es sencillísimo, ¿verdad?

¿Cómo tomar el takra?

Tradicionalmente, el takra se utiliza como acompañamiento digestivo y suele tomarse antes o durante las comidas, dependiendo de la preparación y de la finalidad con la que se utilice.

En esta versión casera puedes tomar un vasito de unos 150 ml aproximadamente antes de una comida, siempre que te siente bien.

También puedes disfrutarlo como bebida especiada en otro momento del día.

No necesitas tomarlo todos los días ni convertirlo en una obligación. La alimentación ayurvédica no consiste en acumular superalimentos o seguir una lista interminable de preparaciones, sino en aprender a elegir los alimentos que mejor te sientan en cada momento.

¿Se puede guardar?

Lo ideal es preparar el takra y consumirlo en el mismo día. Si te sobra, guárdalo inmediatamente en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo preferiblemente dentro de las siguientes 24 horas.

Ten en cuenta que puede separarse al reposar. Es completamente normal: simplemente agítalo o remuévelo antes de tomarlo.

Si quieres preparar menos cantidad, puedes utilizar medio yogur y reducir proporcionalmente el resto de ingredientes.

Una bebida sencilla para incorporar a tu cocina ayurvédica

Como ves, no hace falta complicarse demasiado para acercarse a la cocina tradicional india. Con un yogur, agua y unas pocas especias puedes preparar una bebida diferente, aromática y muy fácil de adaptar a tu constitución.

El takra es un buen ejemplo de cómo Ayurveda utiliza combinaciones sencillas de alimentos para crear preparaciones con características muy concretas.

Te animo a probarlo, experimentar con las especias y descubrir qué combinación te gusta más.

¡Y si lo preparas, cuéntame qué te ha parecido!

Un abrazo,

Patt Sanz
El Romancero Ayurveda