BIBIMBAP, BATIBURRILLO DE ARROZ COREANO

Pues eso, un batiburrillo de arroz… En corea, como en tos laos, tienen recetas de aprovechamiento. En este caso se mezclan cosas que haya en la nevera como verduras, encurtidos, carne, huevo, etc… con arroz y le pones una salsa más picante que el infierno. ¿Y la gracia? pues que si lo has comido en un restaurante coreano como Dios manda te lo habrán servido en un cuenco de piedra ardiendo que hace que el arroz que está en contacto con él quede “socarrat” (es decir tostado y duro). Esto más el sabor del aceite de sésamo tostado le dan un toque diferente al plato. Además, si eres el/la cocinillas de la casa y se quejan de que siempre haces lo mismo, les pones arroz con cosas, dices que es Bibimbap de Corea y te quedas más ancho que largo…. 🤭

Como siempre fui a lo fácil. Cogí varias verduras y las hice todas al horno. Como proteína se le suele añadir carne picada y un huevo en el centro. Pero ponle lo que quieras, yo por ejemplo le he puesto proteína de soja texturizada que simula la carne picada y prescindí del huevo para facilitar la digestión.

La salsa especial que usan se llama Gochujang y es una salsa fermentada de arroz, soja y pimientos picantes. A ver… Pica no, lo siguiente… Entonces, yo me hice una casera intentando emular algo parecido para poder ajustarle un toque picante muy leve. Recuerda, estamos en Verano y no queremos aumentar Pitta sudando la gota gorda mientras comemos…

Venga al lío…

Ingredientes para dos personas

• 3/4 de taza de arroz de sushi preferiblemente, sino largo o basmati.
• Verduras de temporada al gusto. En mi caso: zanahoria, judía verde, cebolla, calabacín y pimiento rojo.
• 1/2 taza de soja texturizada o carne picada que mejor le vaya a tu constitución. En Verano te recomiendo que sea pollo o pavo.
• Aceite de sésamo tostado.
• 1 cucharadita de 5 especias chinas o un toque de canela, hinojo, anís en grano, pimienta (si tienes de Sichuan…), jengibre en polvo y muy poquito de clavo que es muy fuerte. Si no tienes de todo pues lo que tengas.
• Para decorar (opcional): 1 hoja de alga nori y semillas de sésamo.

Para la salsa:

• 3/4 de taza de tomate triturado.
• 3 cucharadas de salsa de soja o tamari (salsa de soja sin gluten. Más indicado para Pitta y Kapha.)
• 2 cucharadas de concentrado de tomate (es opcional pero ayuda mucho al sabor).
• 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana.
• 1 cucharada de sirope de agave.
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado.
• 1/2 cucharada de ajo en polvo.
• Sal al gusto. (Kapha y Pitta ojo, la sal comedida.)
• Picante al gusto, solo recomendado si eres Kapha. Pitta y Vata con cabeza. Puedes usar cualquier salsa picante como Tabasco, Sriracha, habanero, chili o lo que tengas.

Primero de todo si vas a usar el horno para hacer las verduras enciéndelo para que se vaya calentando a 200ºC.

Empezamos haciendo el arroz. A ver, inciso, si tienes arrocera de estas asiáticas que te hacen el arroz de sushi sólo, por favor úsala. Sino, uses el arroz que uses, te recomiendo que lo hagas al vapor. Lo necesitamos suelto y al dente. No queremos argamasas de arroz pastoso. Para hacer el arroz al vapor obviamente te has de hacer con un aparato de cocción al vapor tipo esto:

¿Qué no tienes para cocinar al vapor? Pues baja a la ferretería un momento y lo compras. Venga vamos a hacer el arroz al vapor. Pon el arroz en una olla (donde luego pondremos la cesta de cocción al vapor, así que asegúrate de que quepa y cierre la tapa). Lava el arroz 3 veces. Esto es: vierte agua sobre el arroz, menéalo bien hasta que deje el agua blanca, vierte el agua por el fregadero con cuidado de no tirar el arroz. Pues esto 3 veces. Finalmente lo cubres con agua y lo pones a hervir a fuego medio alto. Cuando rompa a hervir cuentas 4 minutos, no más. Lo retiras del fuego y lo cuelas.

Ahora preparamos la olla para la cocción al vapor. Coloca un par de dedos de agua en la olla y coloca la cesta de cocción al vapor encima bien abierta. Pon sobre la cesta el arroz que has colado. Tapa la olla y ponla a fuego medio bajo. Cuando notes que sale un poco de vapor por los bordes o si la tapa es transparente, ves que esta todo lleno de vapor, cuentas 10 minutos no más. Apagas el fuego y lo retiras. No abras la tapa! Lo dejas reposar al menos 5 minutos antes de usarlo. Ahora parece una odisea, pero te aseguro que una vez te acuerdes de todos los pasos se hace en momento y está buenísimo. Súper recomendable para los Kapha ya que cocinarlo así minimiza la cantidad de agua del cereal. Recuerda a los Kapha mejor cereales secos con poca agua.

Mientras el arroz está en esos 10 minutos de cocción al vapor ponte a preparar las verduras. Corta en palitos la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín. La cebolla en juliana y la judía en trozos de 5 cm. Corta poca verdura, vas a poner un puñadito de cada así que más o menos visualiza eso. No obstante, yo soy partidaria de hacer siempre de más para tener para la cena y también para aprovechar que enciendo el horno.

De vuelta a las verduras. Las colocas en una bandeja de horno forrada con papel. Yo no mezclo las diferentes verduras entre sí por motivos de presentación pero tu haz lo que quieras. Total, le echas un chorrito pequeño de aceite de sésamo tostado por encima, un toque de sal y las especias chinas o las que tengas de la lista que te he puesto arriba. Menéalo bien para que se repartan bien los condimentos. Al horno. Más o menos… 20-25 minutos. Que queden al dente.

Mientras se hacen las verduras al horno ponemos todos los ingredientes de la salsa en un bol y mezclamos bien. Usaremos parte de esta salsa para cocinar la soja texturizada o la carne. En una sartén a fuego medio coloca la soja texturizada o la carne y añade 4-5 cucharadas de la salsa y una pizca de especias chinas o similar. Ve removiendo hasta que esté cocinado a tu gusto. La salsa debería haberse reducido e integrado con la carne o soja texturizada. Reseva.

Mientras vas haciendo la carne pon lo que queda de salsa en un cacito pequeño con tapa. ¿Por qué con tapa? Porque el tomate es un cabrito y te saltará al cuello sin piedad a 200ºC. Remueve de vez en cuando, queremos una salsa reducida y rojo oscuro. Empezarás con algo más bien líquido, deberá ir perdiendo agua. Deja la tapa medio abierta para que salga el vapor. Cuando la salsa esté espesa ya la tienes, esto quizá son 15-20 minutos o así. Depende del tomate que uses, hay marcas más aguadas que otras.

Bueno pues una vez lo tienes todo podemos hacer dos cosas. Si tenemos prisa emplatamos ya, sino vamos a simular el efecto “socarrat” del Bibimbap original. Pon una sartén al fuego medio/alto. Cuando esté caliente le echas un par de cucharadas de aceite de sésamo. Tiras el arroz encima y una pizca de sal. Menéalo un poco para que se integre la sal bien y lo dejas quieto un par de minutos. Menéalo de nuevo y ahora sí ya lo dejas quieto del todo. Lo vamos a “socarrar” así que no lo molestes. Estate ojo avizor no se te chachurre, lo queremos tostar hasta que esté doradito. Si sientes que tu fuego está demasiado fuerte bájalo a medio. Puedes ir levantando un poquito con una espátula para ver como va y vigilar que no se queme. Cuando lo veas ya dorado marroncito lo sacas. Venga emplatamos para dos personas:

Es más auténtico servirlo en bol, pero obviamente usa platos sino tienes. Primero colocamos el arroz en los boles, intentando respetar dejar lo “socarrat” abajo. Después colocamos las diferentes verduras encima. Si lo quieres poner a modo decorativo y como lo hacen los coreanos, simplemente has de poner cada verdura por separado. En el centro pones la carne o soja texturizada. Tradicionalmente se le pone un huevo a la plancha en medio para que impregne todo con la yema fundida. Yo no suelo mezclar proteínas diferentes para facilitar la digestión, pero no seré yo quién te rompa los sueños si se te hace la boca agua con solo leerlo…

Corta la alga nori a tiras pequeñas y decora por encima, esto es totalmente prescindible pero un toquecito de alga no le va nada mal. También puedes ponerle un toque de semillas de sésamo por encima.

Coloca la salsa al lado en un bolecito para que cada uno se eche lo que deseé. Ya lo tienes. Parece un follón pero es muy sencillo y está muy bueno con ese toquecito de sésamo.

Espero que te animes a hacer este plato coreano. Ya me cuentas que tal te ha ido!