A primera vista esta receta puede parecer una pequeña indulgencia: arroz frito y tofu rebozado. Pero en realidad todo va entre comillas 😂

Está “frito”… pero con muy poco aceite.
Está “rebozado”… pero hecho al horno para que no absorba grasa.

Son pequeños trucos de cocina que nos permiten disfrutar de platos con más textura y sabor, sin que se vuelvan pesados para la digestión.

Porque seamos sinceros: a veces nos aburrimos con la comida. Sobre todo cuando repetimos siempre las mismas técnicas o combinaciones. Introducir un plato con un toque más divertido puede ayudarnos a mantener una alimentación saludable sin sentir que estamos siempre comiendo lo mismo.

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Un plato ideal para la primavera

Esta receta funciona muy bien en primavera, cuando conviene mantener Kapha a raya.

El brócoli es especialmente interesante en esta estación porque ayuda a reducir Kapha y es un alimento muy adecuado para Pitta.

Si tu constitución es Vata, puedes equilibrarlo añadiendo un extra de cebolla o zanahoria para aportar más dulzor y humedad al plato.

El plato también lleva tofu, que ayuda a reducir Kapha. Vata y Pitta pueden consumirlo sin problema, aunque no conviene abusar.

Si prefieres una versión no vegetariana, puedes sustituir el tofu por:

• dados de pollo
• tiras de pavo
• dados de salmón

Ante cualquier duda sobre qué alimentos te convienen más, consulta tu informe ayurvédico personalizado.

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El truco para un buen arroz frito

En esta receta utilizamos una técnica muy útil: cocer el arroz primero y terminarlo al vapor.

Esto permite que quede muy suelto, grano a grano, perfecto para saltearlo después sin que se convierta en una pasta.

Es una forma de cocinar el arroz especialmente recomendable para Kapha o durante estaciones donde queremos mantenerlo bajo control.

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Receta de arroz frito con brócoli y tofu

Ingredientes (2 raciones)

• 1 cabeza de brócoli mediana
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 taza de arroz basmati
• 1 bloque de tofu (aprox. 275 g escurrido)

Opcional para Vata

• 1 zanahoria grande

Aceites

• aceite de sésamo tostado
• aceite de oliva

Condimentos

• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cubo de caldo vegetal ecológico

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Especias

Yo utilicé harissa, una mezcla de especias picante de origen magrebí que suele llevar:

• comino
• cilantro
• ajo
• alcaravea
• pimiento picante

El picante ayuda a reducir Kapha, pero si tu constitución tiene predominancia Vata o Pitta, conviene usarlo con moderación.

También puedes usar:

• ras-el-hanout
• curry amarillo
• una mezcla de especias adaptada a tu constitución

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Para el rebozado del tofu

Vata y Pitta

• 4 cucharadas de pan rallado

Kapha

• 4 cucharadas de harina de almendra

Si sigues una dieta sin gluten, asegúrate de que el pan rallado y el caldo vegetal sean aptos.

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Preparación

1. Precalentar el horno

Precalienta el horno a 200 ºC.

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2. Preparar el brócoli y las verduras

Lava el brócoli y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Si queda algún trozo grande puedes dividirlo en dos o tres partes.

Corta la cebolla en juliana.

Si necesitas equilibrar Vata, pela y corta también una zanahoria en rodajas.

Coloca las verduras en una bandeja de horno con papel de hornear. Añade un chorrito de aceite de oliva, sal y las especias.

Mezcla bien con las manos para que todo quede impregnado y hornea 15–20 minutos.

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3. Preparar el tofu

Escurre bien el tofu presionándolo ligeramente con las manos para retirar el exceso de agua.

Córtalo en dados de aproximadamente 1,5 cm.

En un plato hondo disuelve ½ cubo de caldo vegetal en ¼ de taza de agua tibia. Añade el tofu y déjalo marinar mientras preparas el resto de la receta.

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4. Cocinar el arroz

Coloca el arroz basmati en una olla y cúbrelo con agua. Remueve con la mano para lavarlo y desecha el agua. Repite este proceso dos o tres veces.

Añade agua hasta cubrir el arroz aproximadamente un dedo por encima y llévalo a ebullición.

Una vez hierva, cuenta 4 minutos y escúrrelo.

Ahora termina de cocinarlo al vapor durante unos 12 minutos. Después déjalo reposar 10 minutos antes de usarlo. Usa una rejilla como esta:

(Si quieres un arroz frito aún más perfecto, puedes dejarlo enfriar una hora en la nevera.)

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5. Hornear el tofu crujiente

Escurre el tofu del marinado y colócalo en un recipiente.

Añade:

• 1 cucharadita de especias
• ajo y cebolla en polvo
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• el pan rallado o la harina de almendra

Mezcla bien para que los dados queden cubiertos.

Colócalos en la bandeja de horno sin que se toquen y hornea unos 10 minutos. Dales la vuelta y hornea otros 10 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

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6. Saltear el arroz

Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto.

Añade una cucharada de aceite y el ajo picado. Saltea unos segundos y añade el arroz.

Remueve bien y saltea durante unos 5–6 minutos. Si dejas el arroz unos momentos sin moverlo, los granos se tostaran ligeramente y quedarán más crujientes.

Cuando esté listo, añade el brócoli asado y mezcla bien.

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Cómo servir

Coloca el arroz frito con brócoli en un plato o bol y añade por encima los dados de tofu crujiente.

Es un plato muy completo, lleno de sabor y con una textura deliciosa.

Y tengo que confesar algo: cada vez que veo un brócoli… pienso automáticamente en arroz frito. Es una de las pocas maneras en que realmente me apetece comerlo.

Si has llegado hasta aquí, gracias por leer hasta el final.
¡Mucha suerte en la cocina! 🍳