Esta receta combina berenjena asada con un curry aromático de cilantro, coco y especias. Es un plato sabroso, completo y perfecto para aprovechar las verduras de temporada.

Desde el punto de vista ayurvédico, tanto la berenjena como las especias ayudan a activar el fuego digestivo (Agni), algo especialmente útil en verano, cuando la digestión suele debilitarse por el calor.

Para equilibrar el carácter caliente de la berenjena utilizamos cilantro y coco, que aportan cualidades más refrescantes. Por eso las proporciones de la mezcla de especias (masala) pueden adaptarse según tu constitución ayurvédica.

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¿En qué estación consumir esta receta?

La berenjena está en su mejor momento durante el verano y principios de otoño, por lo que es cuando más recomiendo preparar este plato.

En mi caso suelo comer siempre verduras de temporada, así que no consumo berenjena el resto del año. Pero si decides hacerlo, puedes adaptarla cambiando las especias según la estación.

En el apartado de Dieta estacional del blog encontrarás recomendaciones sobre qué especias usar en cada época.

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Ingredientes (2 raciones)

• 2 berenjenas pequeñas o medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 pechuga de pollo
  (o unos 150 g de tofu si prefieres versión vegana)
• 2 puñados de quinoa
• ghee o aceite de coco
• 1 puñado de pasas
• 1 yogur natural sin azúcar (opcional)
• sal al gusto

Para decorar (opcional)

• cilantro fresco o seco
• semillas de calabaza o girasol
• granada

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Masala según tu constitución

Para Vata

• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharada de coco rallado
• ½ cucharadita de curry amarillo
• ¼ cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo

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Para Kapha

• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharada de coco rallado
• 1 cucharadita de curry amarillo
• ¼ cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ¼ cucharadita de cúrcuma

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Para Pitta

• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharada de coco rallado
• ¼ cucharadita de curry amarillo
• ¼ cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ¼ cucharadita de cúrcuma

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Preparación

1. Asar las berenjenas

Precalienta el horno a 180 ºC. También puedes usar una freidora de aire.

Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.

Úntalas ligeramente con ghee o aceite y colócalas boca abajo sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

Hornea unos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Estarán listas cuando la pulpa esté blanda al pincharla con un tenedor.

Déjalas enfriar ligeramente antes de manipularlas.

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2. Cocinar la quinoa

Cubre la quinoa con agua aproximadamente un dedo por encima y llévala a ebullición.

Cuando hierva, cocina a fuego suave unos 8 minutos, apaga el fuego y déjala reposar 10 minutos tapada.

Después suéltala con un tenedor para que quede esponjosa.

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3. Preparar la masala

Mezcla en un bol todas las especias correspondientes a tu constitución.

Si no tienes jengibre o ajo en polvo puedes usar jengibre y ajo frescos bien picados.

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4. Preparar el relleno

Pica la cebolla y corta el pollo o tofu en dados.

Mezcla la mitad de la masala con el pollo o el tofu y deja reposar unos minutos.

En una sartén a fuego medio añade una cucharada de ghee o aceite y sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 8–10 minutos, hasta que esté dorada.

Añade el pollo o tofu y cocina hasta que esté bien hecho.

Incorpora el resto de la masala y otra cucharada de ghee o aceite y tuesta las especias con cuidado de que no se quemen.

Añade la quinoa cocida y saltea unos 5 minutos.

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5. Incorporar la berenjena

Con un tenedor raspa la pulpa de las berenjenas hasta formar un puré, dejando una fina capa dentro de la piel para que mantenga la forma.

Añade la pulpa a la sartén junto con las pasas y mezcla bien.

Prueba y ajusta la sal.

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6. Opción cremosa (opcional)

Si quieres una textura más cremosa, añade 2–3 cucharadas de yogur natural y mezcla bien.

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Montaje del plato

Coloca las mitades de berenjena en un plato y rellénalas con la mezcla de curry.

Decora al gusto con:

• un poco de yogur
• semillas de calabaza
• pasas
• cilantro

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Una forma diferente de preparar berenjenas rellenas, con sabores especiados y muy aromáticos.

Además es un plato completo, con verduras, proteína y carbohidratos en un mismo plato.

Espero que te animes a probarlo. 🌿