Hoy te traigo un poquito de cocina india, perfecta para desayunar, merendar o acompañar una comida principal. Es una receta muy saludable, digestiva, sencilla y sabrosa.

Empecemos por entender los nombres.

¿Qué es una chilla?

La chilla es una especie de tortita muy fina hecha a base de judía mungo molida. Es rica en proteínas y carbohidratos complejos, por lo que resulta un plato muy saciante y de digestión lenta, ideal para empezar el día con energía.

La judía mungo a veces se llama (de forma incorrecta) “soja verde”, pero no pertenece a la familia de la soja, así que no tiene relación con los fitoestrógenos que suelen preocupar a algunas personas.

En Ayurveda suele utilizarse pelada y partida, ya que así resulta mucho más digestiva.

Yo suelo comprarla en supermercados asiáticos o en tiendas online especializadas. Pero si no la encuentras o prefieres una alternativa, puedes sustituirla perfectamente por lenteja roja (lenteja coral).

¿Qué es el raita?

El raita es una salsa vegetal fresca con yogur y especias muy típica de la cocina india. Refrescante, ligera y perfecta para acompañar platos especiados.

En esta receta lo prepararemos con calabacín, creando una salsa muy suave que combina perfectamente con las chilla.

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Ingredientes

Para 1 ración de chilla

(requiere remojo previo)

• ⅓ taza de judía mungo pelada (o lenteja roja)
• ¼ cucharadita de ajo en polvo o 1 diente de ajo pequeño
• ¼ cucharadita de jengibre molido o una rodaja fina de jengibre fresco
• ½ cucharadita de cebolla en polvo o 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de cebollino picado (opcional)
• ¼ cucharadita de sal (o al gusto)
• 1 cucharadita de ghee o aceite
• ghee o aceite adicional para cocinar

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Para 5–6 raciones de raita

• 1 calabacín mediano
• 1 yogur natural sin azúcar (de vaca o vegetal)
• 1½ cucharadas de ghee o aceite
• ¼ cucharadita de semillas de mostaza o mostaza en polvo
• ¼ cucharadita de comino en polvo
• 1 pizca de asafétida (opcional)
• 1 hoja de curry seca (opcional)
• copos de guindilla o salsa picante al gusto
• 1 cucharada de cilantro seco o 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• ⅓ cucharadita de sal

Nota: si no tienes estas especias, puedes usar otras que tengas en casa. La receta seguirá estando deliciosa.

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Cómo preparar las chilla

1. Remojar las legumbres

Lava las judías mungo en un colador y colócalas en un bol con abundante agua.

Déjalas en remojo toda la noche o al menos 3 horas.

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2. Triturar la masa

Escurre las judías y lávalas ligeramente.

Colócalas en una batidora o triturador y añade:

• el ajo
• el jengibre
• la cebolla
• la sal
• el ghee o aceite

Añade solo el agua justa para cubrir las legumbres y tritura hasta obtener una masa fina y homogénea.

Cuando esté lista, incorpora el cebollino si lo utilizas y mezcla.

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3. Cocinar las tortitas

Calienta una sartén bien engrasada con ghee o aceite a fuego medio-alto.

Retira la sartén del fuego y vierte una pequeña cantidad de masa. Inclina la sartén o usa una cuchara para extender la mezcla formando una capa fina.

Vuelve a colocar la sartén al fuego y cocina durante 2–3 minutos, hasta que la tortita se despegue fácilmente.

Dale la vuelta y cocina 1–2 minutos más.

Repite el proceso con el resto de la masa.

(Es normal que las primeras chilla salgan un poco más gruesas; con la práctica cada vez quedarán mejor.)

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Cómo preparar el raita de calabacín

En la misma sartén donde has hecho las chilla añade el ghee o aceite y las especias (excepto el cilantro).

Cocina a fuego medio removiendo constantemente. Cuando las semillas de mostaza comiencen a saltar, retira inmediatamente del fuego para evitar que se quemen.

En una batidora coloca:

• el calabacín
• el yogur
• la sal
• la salsa picante o guindilla

Tritura hasta obtener una salsa suave.

Añade la mezcla de especias y ghee y vuelve a triturar ligeramente.

Por último incorpora el cilantro y mezcla suavemente con una cuchara.

(En el raita tradicional la verdura se ralla, pero triturarla crea una textura más cremosa ideal para mojar las chilla.)

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Cómo servir

Sirve las chilla recién hechas junto a un bol de raita de calabacín.

La forma tradicional de comerlas es muy sencilla:
moja la tortita en la salsa y disfruta.

Una combinación nutritiva, aromática y muy satisfactoria.

¡Buen provecho! 🌿