Cómo hacer ghee en casa: receta paso a paso

¿Has oído hablar del ghee y de lo mucho que se utiliza en la cocina ayurvédica? Si todavía no lo has incorporado a tu despensa, quizá sea el momento de darle una oportunidad. Puedes comprarlo ya preparado en tiendas especializadas o, si te gusta trastear en la cocina, ¡hacerlo tú misma/o en casa!

El ghee es uno de esos ingredientes que, una vez descubres, cuesta dejar de utilizar. Tiene un aroma delicioso, un sabor ligeramente tostado y es muy versátil en la cocina. En Ayurveda se considera un alimento especialmente valioso por sus cualidades nutritivas y su uso tradicional para acompañar los procesos digestivos.

¿Prefieres ahorrarte el proceso de elaboración? Si prefieres no hacerlo en casa, puedes comprar ghee ya preparado.

Y si te apetece prepararlo tú misma/o, ¡sigue leyendo! Verás que es mucho más sencillo de lo que imaginas.

¡Vamos a ello!

🌿 En este artículo

• ¿Qué es el ghee?
• Ingredientes y utensilios para hacer ghee
• Cómo hacer ghee casero paso a paso
• Cómo conservar el ghee casero
• Cómo utilizar el ghee en la cocina
• El truco para limpiar todos los utensilios manchados de ghee

🧈 ¿Qué es el ghee?

El ghee es una mantequilla clarificada de origen tradicionalmente indio. Se obtiene calentando mantequilla lentamente para separar la grasa de los sólidos lácteos y del agua que contiene.

Durante la elaboración, el agua se evapora y los restos de proteínas y otros componentes lácteos se separan de la grasa. Después, esta se filtra y se obtiene un líquido dorado, limpio y aromático que, al enfriarse, adquiere una textura sólida y untuosa.

En la cocina ayurvédica, el ghee ocupa un lugar muy especial. Se utiliza tanto para cocinar como para acompañar diferentes preparaciones y forma parte de numerosas recetas tradicionales.

🥄 Ingredientes y utensilios para hacer ghee

Para preparar ghee en casa necesitas muy pocas cosas:

Ingredientes:

• Mantequilla sin sal. Puedes utilizar mantequilla ecológica si está dentro de tu presupuesto.

Utensilios:

• Una olla, preferiblemente de fondo grueso.
• Una cuchara de madera.
• Una bolsa de tela para leches vegetales, muselina o un filtro de tela de malla muy fina.
• Un cuenco para recoger los residuos.
• Un embudo.
• Uno o varios tarros de cristal limpios y completamente secos.

¿Cuánta mantequilla necesitas?

Puedes empezar con 250-500 g si es la primera vez que preparas ghee. Así podrás familiarizarte con el proceso sin comprometer demasiada mantequilla.

Si ya tienes algo de experiencia, puedes preparar una cantidad mayor. Yo suelo hacer 1 kg para tener ghee disponible durante varios meses.

🔥 Cómo hacer ghee casero paso a paso

El secreto para conseguir un buen ghee es cocinar la mantequilla lentamente y tener un poquito de paciencia. No hay que hacer prácticamente nada, salvo observar cómo va cambiando.

Y aquí viene la primera y única norma del club del ghee: ¡prohibido remover!

1. Derrite la mantequilla

Coloca la mantequilla en una olla a fuego medio y deja que se derrita tranquilamente.

¡Sin removerla! Puedes observar cómo se transforma poco a poco en un líquido amarillo y dorado. Es el comienzo de la magia.

Cuando esté completamente fundida, comenzará a burbujear. Si ves que la ebullición es demasiado intensa o salpica, reduce un poco el fuego.

2. Deja que se separen los sólidos lácteos

A medida que la mantequilla se calienta, el agua comienza a evaporarse y los componentes sólidos de la leche se van separando de la grasa.

Verás aparecer una espuma blanquecina en la superficie. Es completamente normal.

No remuevas la mezcla. Deja que los sólidos se separen de manera natural.

Con el paso de los minutos, la espuma irá aumentando y se volverá más densa.

3. Retira la espuma de la superficie

Cuando se haya formado una buena cantidad de espuma, puedes empezar a retirarla con una cuchara de madera.

Deposítala en un cuenco y continúa observando la olla.

Durante la cocción seguirá apareciendo más espuma y tendrás que retirarla poco a poco. No tengas prisa, porque esta parte del proceso necesita su tiempo.

Poco a poco, la superficie irá quedando más limpia y el líquido comenzará a verse menos turbio.

4. Comprueba el color y el sedimento del fondo

A medida que se evapora el agua y se separan los sólidos, el líquido se vuelve cada vez más transparente.

Llegará un momento en el que podrás ver el fondo de la olla. Allí observarás pequeños restos sólidos que han ido sedimentando.

Estos restos comenzarán a adquirir un tono dorado y tostado. Es precisamente lo que aporta al ghee su característico aroma y sabor ligeramente a nuez.

Aquí hay que prestar atención: queremos que los sólidos se tuesten, pero no que se quemen.

Un tono dorado o marrón oscuro está bien. Si los restos se vuelven muy negros, se han quemado y pueden transmitir un sabor desagradable al ghee.

El tiempo necesario dependerá de la cantidad de mantequilla, el tipo de olla y la intensidad del fuego. Por eso, más que fijarte en el reloj, observa los cambios de color y aroma. El olfato te dará muchas pistas.

5. Apaga el fuego y filtra el ghee

Cuando la grasa esté transparente, los sólidos del fondo hayan adquirido un tono tostado y el aroma sea agradable, apaga el fuego y retira la olla.

Déjala reposar unos 5-10 minutos para que baje un poco la temperatura. Así evitarás quemarte y protegerás la tela del filtro.

Coloca la muselina o el filtro de tela sobre un embudo y vierte el contenido de la olla con cuidado.

Filtra el ghee directamente en los tarros de cristal donde lo vas a guardar.

¡Y listo! Ya tienes tu ghee casero.

El resultado es un líquido dorado, limpio y translúcido, con un aroma delicioso.

6. Deja enfriar y solidificar

Cuando el ghee se enfríe, irá adquiriendo una textura sólida y un color amarillo más claro y opaco, similar al de la mantequilla.

Es completamente normal que cambie de consistencia según la temperatura ambiental: en invierno estará más sólido y en verano será más blando.

¿Prefieres ver cómo se hace?

He preparado un vídeo en mi canal de Youtube en el que te enseño todo el proceso de elaboración del ghee. Así puedes ver cómo cambia la mantequilla durante la cocción y reconocer fácilmente cada una de las fases. Es largo y detallado, aviso.

🫙 Cómo conservar el ghee casero

El ghee tiene muy poca humedad, lo que favorece su conservación. Tradicionalmente se guarda a temperatura ambiente, pero para hacerlo en casa es importante cuidar algunos detalles:

• Utiliza tarros de cristal limpios y completamente secos.
• Guarda el ghee bien cerrado.
• Evita introducir cucharas mojadas o restos de comida.
• Utiliza siempre utensilios limpios y secos para servirlo.
• Si quieres prolongar su conservación, puedes guardarlo en la nevera.

No existe un plazo universal de conservación, ya que depende de cómo se haya elaborado, filtrado y manipulado. Si detectas cambios extraños de olor, sabor o aspecto, no lo consumas. Pero si has mantenido la higiene puede conservarse de 4 a 5 meses.

🍛 Cómo utilizar el ghee en la cocina

¡Ahora viene la parte divertida! El ghee es muy versátil y puedes utilizarlo en multitud de preparaciones:

• Para saltear verduras y cocinar platos de legumbres.
• Como sustituto del aceite o la mantequilla en muchas recetas.
• Para preparar arroces, kitchari y otras elaboraciones ayurvédicas.
• Untado sobre una tostada.
• Añadido a una leche dorada o a otras bebidas calientes.

En Ayurveda, el ghee se utiliza tradicionalmente por sus cualidades nutritivas y su afinidad con los tejidos y el sistema digestivo. Sin embargo, sigue siendo una grasa y conviene consumirlo con moderación, teniendo en cuenta las necesidades individuales y el contexto de cada constitución.

🧽 El truco para limpiar todos los utensilios manchados de ghee

Y ahora que has terminado de preparar tu ghee, probablemente tengas la olla, la cuchara, el embudo y el filtro llenos de grasa.

Tengo un truco estupendo para evitar que aquello se convierta en una batalla campal.

No añadas agua todavía.

Primero, aplica jabón lavavajillas directamente sobre los utensilios y las superficies manchadas de ghee. Embadúrnalos bien, especialmente la tela del filtro.

Después, utiliza agua caliente y lava todo con normalidad.

¿Por qué funciona? Porque el jabón ayuda a emulsionar la grasa y facilita que el agua pueda arrastrarla. Si mojas primero todos los utensilios, la grasa puede extenderse y resultar más difícil de limpiar.

Este truco me lo enseñó una compañera de trabajo y le estoy eternamente agradecida. También funciona de maravilla cuando utilizas aceites para hacer mascarillas capilares y después parece imposible eliminar la grasa de las raíces. Primero de todo siempre el shampoo, después el agua.

¡Pruébalo y me cuentas!

🌿 Un pequeño tarro dorado

Como ves, preparar ghee en casa no tiene demasiado misterio. Solo necesitas mantequilla, una olla, paciencia y un poquito de atención.

Si todavía no lo has probado, te animo a preparar tu primer tarro. Es una forma sencilla de incorporar un ingrediente tradicional de la cocina ayurvédica a tus preparaciones cotidianas.

¡Espero que te animes a hacerlo!

Un abrazo,