DESAYUNA COMO TUS ANTEPASADOS

No hay nada como empezar el día bien nutrido y preparado para el frío. Y como siempre digo, todo está inventado ya… Desde hace milenios, el desayuno ha sido una parte clave de nuestra alimentación, preparando el cuerpo para una jornada intensa. Según la zona y la época, una combinación muy común era cereal con queso fresco.

Por ejemplo:

• Puls punica: unas gachas cartaginenses que mezclaban trigo y requesón con miel, parecidas a un budín.
• Thrion ex oryza: en la antigua Roma, arroz con queso de cabra y miel envuelto en hojas de parra, ideal para llevar en tu “tupper” ancestral.

En la cocina antigua, no siempre era fácil distinguir entre desayuno, comida, dulce o salado. Lo que sí sabemos es que la nutrición era fundamental para rendir bien, sobre todo para soldados o campesinos… si tenían acceso a alimentos, claro.

Desde el Ayurveda

En Ayurveda se recomienda desayunar de forma ligera y dejar la comida más abundante para mediodía. Un pequeño bol de cereal con queso fresco y miel es perfecto para empezar el día con energía. Cereal + proteína es una combinación ideal para nutrirnos y mantenernos activos, usa la proporción que se adapte más a tu dieta (baja en hidratos, alta en proteína, vegana, etc).

Te propongo una receta sencilla que disfruto mucho y que es rápida de preparar:

Ingredientes (1 ración)

• 1/2 taza de arroz integral cocido
• 70 g de queso fresco tipo requesón o mató, bien chafado con un tenedor. Sustituto vegano: tofu sedoso.
• 1 cucharada de miel (Sustituto vegano: sirope de agave)
• Especias al gusto: canela, jengibre, nuez moscada, cardamomo, clavo molido, coco rallado, agua de rosas o azahar, ralladura de limón o naranja…

Preparación:
Simplemente mezcla todos los ingredientes. Ajusta la ración según tu tamaño y tu desgaste físico.

Adaptaciones según tu constitución

Kapha:

• Cereales: arroz integral, mijo, quinoa, trigo sarraceno, copos de cebada o centeno.
• Queso: mejor fresco de cabra.
• Especias: todas ayudan a la digestión
• A Kapha no le conviene abusar de los lácteos.

Vata:

• Cereales untuosos: arroz, bulgur, trigo sarraceno o copos de avena.
• Queso: de vaca.
• Especias: todas son bienvenidas.
• Si estás equilibrado, este desayuno es perfecto para Vata.

Pitta:

• Cereales: arroz, bulgur, copos de avena o de cebada.
• Queso: de vaca.
• Especias: moderar las intensas y calientes como canela o jengibre. Mejor opciones refrescantes: clavo, cardamomo, coco, esencias florales o incluso menta picada.
• Es un buen desayuno refrescante para Pitta.

Este desayuno conecta con la historia y la tradición, pero también se adapta a nuestro cuerpo y a nuestra constitución ayurvédica. Una manera sencilla, nutritiva y deliciosa de empezar el día… ¡como lo hacían nuestros antepasados!

Si te ha gustado suscríbete para más recetas semanales. ¡Hasta la próxima!