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3 mezclas de especias para invierno: garam masala, harissa y advieh persa
Cuando bajan las temperaturas, el cuerpo pide calor y platos reconfortantes.
En Ayurveda, el invierno es una estación donde predomina Kapha dosha, lo que puede traducirse en frío, lentitud y digestiones pesadas. Las especias son, por tanto, auténticos tesoros: despiertan el fuego digestivo, equilibran los doshas y transforman comidas simples en una experiencia aromática y sabrosa.
En este artículo te comparto tres mezclas de especias para invierno inspiradas en distintas tradiciones culinarias del mundo, con un toque ayurvédico y práctico para tu día a día.
🧭 Índice de contenidos
- El poder de las especias en Ayurveda
- Garam masala del norte de India: equilibrio y profundidad
- Harissa del Magreb: fuego que despierta Kapha
- Advieh persa: calidez floral para el alma
- Reflexión final y cómo seguir explorando el Ayurveda
🌿 El poder de las especias en Ayurveda
Las especias son mucho más que sabor: son medicina natural. En Ayurveda, cada mezcla ayuda a mantener el equilibrio de los doshas —las energías vitales del cuerpo—.
Durante el invierno, el frío y la humedad aumenta Kapha, generando pesadez y lentitud.
Por eso, las mezclas de especias ayurvédicas para invierno deberían:
- Activar el fuego digestivo (Agni) sin irritar.
- Aportar calor interno y energía.
- Facilitar la digestión de platos más densos o grasos típicos de invierno.
👉 Las personas con constitución Kapha pueden beneficiarse de un toque picante y estimulante.
👉 Las personas Vata se benefician del calor que proporcionan las especias. No obstante, deben usar las especias picantes, como las guindillas, con moderación.
👉 Las personas Pitta, en cambio, deben usar las especias con moderación, evitando excesos de picante.
🌰 Garam masala del norte de India: equilibrio y profundidad
El clásico garam masala es una mezcla cálida y equilibrada, que no busca el picante, sino la armonía aromática y la calidez.
Ingredientes (para 80 g)
- 25 g semillas de cardamomo negro (o 20 g si sólo tienes verdes)
- 25 g cassia o 2–3 ramas de canela (≈25 g)
- 25 g granos de pimienta negra
- 10 g semillas de comino negro o comino normal
- 2 hojas de macis (2g) o ½ cucharadita rasa de nuez moscada en polvo
- 10 g clavos enteros
- ⅛ cucharadita de nuez moscada en polvo
Elaboración
- Tuesta ligeramente los ingredientes (excepto la nuez moscada) en sartén seca 1–2 minutos, removiendo. Deja enfriar.
- Muele en molinillo hasta polvo fino. Tamiza para eliminar fibras gruesas. Añade la nuez moscada al final.
- Guarda en bote hermético. Dura 6–9 meses en lugar oscuro.
Beneficio ayurvédico:
Activa el fuego digestivo sin irritar y ayuda a mantener el calor corporal. Su efecto es revitalizante y equilibrante, ideal para Vata y Kapha, y moderado para Pitta.
Cómo usarlo:
- Añadir ¼–½ cucharadita por ración.
- Añádelo al final de la cocción de guisos, sopas o legumbres.
- Prueba una pizca sobre calabaza asada o sopas cremosas.
- También combina con platos dulces como el arroz con leche o gachas de desayuno.
🔥 Harissa del Magreb: fuego para Kapha
La Harissa es una pasta aromática a base de chiles secos, aunque es muy picante, puedes ajustar la intensidad según tu dosha, por ejemplo quitando las semillas.
Ingredientes (para 150 – 200 g)
- 100 g chiles secos (Baklouti, Kashmiri o los que encuentres en tu tienda; quitar semillas si quieres menos picante)
- 3 dientes de ajo grandes
- 1 cucharadita (≈ 6 g) sal
- 1–2 cucharadas zumo de limón (según acidez deseada)
- ½ cucharadita comino molido
- ½ cucharadita coriandro molido
- ½ cucharadita semillas de alcaravea molidas
- 1 cucharada (≈ 15 ml) aceite de oliva (más para conservar)
Elaboración
- Remoja los chiles desvenados en agua caliente 30 min hasta que estén tiernos. Escúrrelos.
- En la batidora/ mortero añade chiles, ajo, sal, especias, zumo de limón y aceite. Tritura hasta obtener una pasta homogénea (si queda muy espesa, añade 1–2 cucharadas de agua o más aceite).
- Ajusta sal y limón. Transfiere a frasco esterilizado y cubre con una fina capa de aceite para conservar. Refrigera; dura 2–3 semanas.
Beneficio ayurvédico:
Su calor natural ayuda a equilibrar Kapha, activando la circulación y el metabolismo. Para Vata o Pitta, se recomienda usar en pequeñas cantidades y solo en invierno y primavera.
Cómo usarla:
- 🌶‼️La cantidad a usar depende de tu tolerancia al picante, empieza por la puntita de una cucharadita y ajusta según sientas.
- En sopas, guisos o como aliño para verduras al vapor.
- Mezclada con yogur o tahini, se convierte en una deliciosa salsa.
- Ideal para potenciar sabores suaves y darles vitalidad.
🌸 Advieh persa: calidez floral para el alma
Esta mezcla persa combina pétalos de rosa con especias aromáticas. Su aroma es envolvente, perfecto para dar un toque elegante a arroces, guisos o incluso postres como el arroz con leche.
Ingredientes (para 45 g)
- 2 cucharadas (≈ 6 g) pétalos de rosa secos
- 2 cucharadas (≈ 8 g) semillas de cardamomo verde (semillas extraídas de las vainas)
- 1 cucharada (≈ 6 g) semillas de comino
- 2 cucharadas (≈ 12 g) canela molida
- 2 cucharadas (≈ 12 g) jengibre en polvo
Elaboración
- Si usas cardamomo en vainas, ábrelas y extrae las semillas. Tuesta ligeramente las semillas de cardamomo y las de comino en sartén seca 1–2 min hasta que desprendan aroma (no quemar).
- Tritura/ muele las semillas tostadas y los pétalos de rosa en un molinillo o mortero.
- Mezcla el polvo con la canela y el jengibre. Pasa por un colador si quieres textura fina.
- Guarda en un bote hermético, en lugar oscuro. Dura ~6 meses.
Beneficio ayurvédico:
El Advieh estimula el fuego digestivo y suaviza el exceso de Vata, gracias a la calidez de la canela y el jengibre. Las notas florales del cardamomo aportan una sensación de ligereza y bienestar emocional.
Cómo usarlo:
- ½–1 cucharadita por ración sobre arroces o verduras asadas.
- Añade una pizca al final de la cocción de un guiso o crema.
- También puedes usarlo en infusiones con un poco de miel.
- Para platos dulces (arroz con leche o gachas de desayuno) usa ¼–½ cucharadita.
💛 Reflexión final y cómo seguir explorando el Ayurveda
Las especias son un puente entre el placer y la salud. Usarlas con conciencia es una forma sencilla de equilibrar cuerpo y mente durante el invierno. Experimenta con estas mezclas, adapta las cantidades a tu constitución y deja que tu cocina se convierta en una práctica ayurvédica diaria.
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PATT SANZ
Especialista en alimentación y autocuidado ayurvédico
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❓ Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué especias son mejores para el invierno?
Las más recomendadas son canela, jengibre, cardamomo, comino y clavo, por su efecto calorífico y digestivo.
¿Puedo usar mezclas picantes si soy Pitta?
Sí, pero con mucha moderación. Prefiere especias cálidas no picantes como el cardamomo o la cúrcuma.
¿Cómo usar las mezclas ayurvédicas en el día a día?
Espolvorea una pizca al final de tus guisos, sopas o infusiones. Pequeñas dosis diarias equilibran y estimulan la digestión.
¿Las especias ayudan al sistema inmunitario?
Muchas fortalecen la inmunidad gracias a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias si son consumidas regularmente.
¿Dónde puedo comprar especias auténticas?
Busca tiendas especializadas en especias o tiendas de gastronomía oriental.
