ENSALADA TIBIA

Por lo general, en invierno las ensaladas no apetecen, aunque hay personas que no las quieren ni ver durante el resto del año. Una propuesta para hacerlas más apetitosas es cocinar algunos componentes para hacerlos más digestivos y sabrosos.

Ahora mismo estamos en invierno por eso he elegido como ingredientes la untuosa calabaza, la picante rúcula y las nutritivas lentejas. Todo cohesionado con una salsa de yogur y tahini deliciosa y probiótica.

No es necesario que utilices estos ingredientes concretos, puedes hacer muchas combinaciones si varías los ingredientes base. Abajo en la receta te ofrezco más inspiración.

Sin más preámbulo vamos con esta sencilla y socorrida receta que seguro acaba formando parte de tus esenciales. ¡Al turrón!

INGREDIENTES para 2 raciones

  • 4 rodajas de 1,5cm de grosor de calabaza de invierno mediana (también llamada butternut, anquito o almizclera)
  • 2 manojos de rúcula
  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 1 taza de quinoa cocida al dente
  • Especias: pimienta negra, ajo en polvo, sal

Para la cebolla encurtida:

  • 1 cebolla pequeña
  • 1 limón (u otro cítrico a tu disposición: lima, mandarina o naranja)
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • sal
  • agua

Para la salsa de yogur:

  • 1 yogur de cabra natural (o de tu elección)
  • 1 cucharada de tahini blanco
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre de manzana
  • Especias: 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo, comino molido, ajo en polvo y sal

Primero de todo la cebolla encurtida ya que contra más rato pase en remojo mejor. Corta la cebolla en juliana. Échale una buena pizca de sal por encima y masajea bien para romper las fibras. Queremos que quede blanda. Ahora la ponla en un bol junto con el zumo de un limón y el vinagre. Añade un poco de agua si es necesario, la justa para cubrir la cebolla. Deja reposar al menos 10 minutos. Esto se puede realizar el día anterior incluso para que esté más sabrosa y se digiera mejor. Como seguramente te sobre puedes almacenarla en la nevera durante varios días y usar en tus comidas a gogo.

Ahora hablemos de la quinoa y las lentejas. Yo compro las lentejas a granel ya cocidas porque las hacen al dente, son prácticas y del día. También puedes usar de bote o hervirlas tu misma/o. Para cocer la quinoa uso una mini arrocera donde cocino todos los cereales al dente sin ningún tipo de esfuerzo ni complicación. Pero si no, hierve 1/2 taza de quinoa en un cazo con 3/4 de taza de agua por 8 minutos, después tapa y deja reposar otros 10 minutos.

Vamos con la calabaza. Quita la piel y parte por la mitad, de modo que tengas como medias lunas. Calienta una sartén a fuego medio/alto y añade un poco de aceite. Coloca las medias lunas de calabaza en completo contacto con la sartén, así conseguiremos que se doren y queden sabrosas y bonitas. Añade las especias, un chorrito de agua y tapa, así se cocinan al vapor mientras se doran. Cocina por unos 5 minutos y dales la vuelta si están doradas. Cocina por otros 5 minutos y añade más agua si es necesario. Lo importante es que las cocines a tu gusto. Personalmente me gustan al dente para este tipo de plato.

Mientras se cocina la calabaza elabora la salsa, que básicamente consiste en mezclar todos los ingredientes listados con unas varillas para que quede bien integrada y cremosa.

¡Listo! Emplata: coloca en un plato una base de quinoa. Cubre con un manojo de rúcula, las lentejas y la cebolla encurtida. Decora con la salsa a tu gusto y listo. ¡Buen provecho!

Lo prometido es deuda aquí te dejo una inspiración de diferentes ingredientes para que elabores ensaladas tibias variadas:

  • Sustituye:
  • La calabaza por: remolacha, zanahoria, boniato, brócoli, coliflor, calabacín, berenjena, setas.
  • La rúcula por: acelga escaldada, espinacas, endivia, escarola, lechuga variada.
  • Las lentejas por: garbanzos, judía blanca, pinta, roja o negra. Dados de tofu o tempeh salteados con especias y salsa de soja.
  • La quinoa por: cuscús, trigo sarraceno, mijo, arroz.
  • El tahni de la salsa por: aguacate machacado
  • O agrega a la salsa mostaza de dijon.

¡Solo con esta lista ya tienes cientos de combinaciones! No tengas miedo de juntar churras con merinas, los vegetales y legumbres combinan bien y el resultado siempre es nutritivo. Juega con lo que tengas en la nevera, quién sabe quizá encuentres una combinación deliciosa.

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