ARROZ CON COCO
El arroz con coco es un plato colombiano que se suele acompañar de pescado blanco y lima. Me lo enseñó a hacer un querido amigo y le tengo especial cariño porque las cosas que se comparten y se disfrutan en compañía tienen un toque especial, ¿no?
Yo os voy a enseñar una versión exprés con coco rayado que es casi igual a la original.
¿Qué sentido tiene este plato en el Ayurveda?
El arroz es un alimento frío, untuoso y ligero, así que lo tiene todo para ser un cereal estupendo para Verano y Otoño y las constituciones Vata y Pitta. (Aprende aquí tu constitución Ayurveda)
El pescado es un alimento pesado, pero las variedades blancas y en especial las pequeñas son menos pesadas que por ejemplo un salmón o un atún. Además le vamos a poner cilantro fresco y lima como aderezo al plato entero para ayudar a la digestión.
INGREDIENTES para 2-3 raciones
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 3 cucharadas colmadas de coco rallado sin azúcar
- 1/2 cucharadita de comino molido, jengibre en polvo y cilantro molido
- 1 vaso de arroz basmati integral
- 1 puñado de pasas
- 3 vasos de agua
- 3 pizcas de sal
- Servir con:
- Lima
- Cilantro para decorar
- 2 filetes de lubina, dorada o merluza por persona
- Verduras de acompañamiento
Calienta una sartén a fuego medio/bajo. Añade 2 cucharadas de aceite de coco y el coco rallado. Ahora viene el truco del sabor espléndido a coco. Hay que tostar el coco con mucho cuidado de que no se queme, removiendo a cada poco. Hay que tostarlo bien, es decir ha de quedar marrón. Llegará un punto que cogerá color caramelo, y te preguntarás ¿ya está? no, sigue. Lo necesitas marrón marrón. Sentirás la tentación de subir el fuego para acelerar el proceso pero no lo hagas, sigue removiendo poco a poco y dejando que se tueste lentamente. No te distraigas o se quemará.
Una vez lo tienes ya marrón añade las especias y las tuestas unos segundos. Después añade el arroz, las pasas y sal al gusto. Añade el agua (si puede ser ya caliente) y sube el fuego a intensidad media. Tapa y cuece unos 40 minutos (desde que rompe a hervir) en el caso de que sea arroz integral. Si es blanco te bastará con 15 minutos. Por supuesto te recomiendo el integral. Durante ese tiempo ve removiendo y añadiendo agua si se queda muy seco o se pega.
Pasado ese tiempo destapa y remueve. Retira del fuego y manteniendo la tapa puesta deja reposar unos 10 minutos. Ya está listo para servir. La mejor combinación es con pescado blanco, cilantro y lima. Y por supuesto, para completar la comida añadir unas verduras de acompañamiento. Mi sugerencia es unas hojas verdes salteadas. Sobretodo exprime lima por tooodo el plato, sino te parecerá demasiado dulzón.
Espero que te animes a prepararlo y así darle nutrición al cuerpo. Suscríbete al blog para estar al día de meditaciones, recetas y cuidados ayurvédicos. ¡Gracias!
