Cuando llega el calor suele pasar algo curioso: disminuye el apetito… y también las ganas de cocinar. Por eso hoy te traigo una ensalada muy sencilla que se prepara en apenas 10 minutos y solo necesitas un rallador.

La base de esta receta es remolacha cruda, pero puedes adaptarla fácilmente usando cualquier verdura de temporada que se pueda rallar y que se ajuste a tu constitución ayurvédica.

Tal como está planteada, esta ensalada es adecuada para todas las constituciones y además ayuda a mantener activo el fuego digestivo, algo especialmente importante cuando el calor tiende a debilitar la digestión.

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Receta de ensalada de remolacha con alcaparras

Ingredientes (2 raciones)

• 1 remolacha grande fresca (o remolacha cocida si no tienes fresca)
• 1 calabacín
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 taza de lentejas o garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de cebolla picada
• zumo de ½ limón (lima si eres Pitta dominante)
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Opcional

• aceitunas negras (tipo kalamata)

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Preparación

1. Suavizar la cebolla

Coloca la cebolla picada en un pequeño bol junto con el zumo de limón o lima y una pizca de sal.

Déjala reposar unos minutos. El ácido del limón ayudará a suavizar la cebolla para que resulte más digestiva y menos intensa.

Si prefieres un sabor aún más suave, puedes dejarla macerar durante varias horas o incluso desde la noche anterior.

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2. Preparar las verduras

Lava bien las verduras y pela la remolacha si es fresca.

Ralla la remolacha y el calabacín y colócalos en un bol grande.

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3. Añadir los ingredientes principales

Incorpora al bol:

• las alcaparras
• las lentejas o garbanzos cocidos

Mezcla bien todos los ingredientes.

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4. Preparar el aliño

A la cebolla macerada añade:

• el aceite de sésamo tostado
• el jengibre rallado

Remueve bien para integrar los sabores.

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5. Mezclar la ensalada

Añade el aliño a la ensalada y mezcla bien.

Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Si te gustan, puedes añadir también unas aceitunas negras para darle un toque más intenso.

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Un plato completo y equilibrado

Esta ensalada, además de rápida, es bastante completa a nivel nutricional:

• proteína vegetal de las legumbres
• hidratos y fibra de la remolacha y las verduras
• grasas saludables del aceite de sésamo
• una buena cantidad de vitaminas y minerales

Un plato fresco, nutritivo y perfecto para los días en los que queremos comer bien sin complicarnos en la cocina.

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Espero que te animes a probarla.
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