Esta semana te traigo una propuesta muy sabrosa: Borsch, la famosa sopa de remolacha de la cocina de Europa del Este.

No sé si te pasa lo mismo, pero a mí la remolacha siempre me ha costado un poco. Tiene un sabor muy particular: está bien… pero solo durante un rato. Sin embargo, el Borsch me conquistó completamente. La combinación de verduras y especias transforma la remolacha en una sopa profunda, aromática y muy reconfortante.

Si normalmente no eres muy fan de la remolacha, te recomiendo darle una oportunidad en esta receta.

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La remolacha en Ayurveda

La remolacha es una verdura muy interesante desde el punto de vista ayurvédico.

Entre sus propiedades más destacadas:

• ayuda a desintoxicar el organismo
• tonifica el hígado
• fortalece y nutre los tejidos
• estimula suavemente el fuego digestivo

Por eso resulta especialmente adecuada en primavera, una estación en la que tradicionalmente se recomienda apoyar los procesos naturales de depuración del organismo.

A pesar de su sabor dulce, la remolacha tiene un índice glucémico bajo, por lo que puede formar parte perfectamente de una alimentación equilibrada.

Aunque se encuentra durante todo el año, suele estar en su mejor momento en verano y otoño, tanto a nivel nutricional como de sabor.

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Adaptación según tu constitución ayurvédica

Pitta

Es la constitución que debe vigilar un poco más con la remolacha, ya que tiene cualidades ligeramente calientes y picantes. En esta receta equilibramos ese efecto combinándola con otras verduras más suaves, lo que la hace mucho más adecuada para Pitta.

Además, su efecto sobre el hígado puede resultar muy beneficioso para este dosha.

Kapha y Vata

Ambos doshas suelen tolerarla muy bien. De hecho, la remolacha puede ayudar a estimular la digestión, algo que suele venir bien especialmente a Kapha y Vata.

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Truco práctico para el día a día

Cuando preparo sopas suelo hacer una cantidad grande y congelarla en tarros de cristal en raciones individuales.

Así tengo varias cenas listas para la semana. Solo hay que sacar el tarro del congelador unas horas antes y calentarlo en un cazo.

Es una forma sencilla de comer saludable incluso cuando tenemos poco tiempo.

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¿Qué es el Borsch?

El Borsch tradicional se prepara con caldo de carne y verduras, y a menudo se sirve con la carne desmenuzada.

En esta receta haremos una versión vegetal, más ligera y perfecta si queremos potenciar su efecto depurativo.

La base del plato es un sofrito muy aromático de remolacha y verduras, al que después añadimos caldo y dejamos cocer lentamente hasta obtener una sopa llena de sabor.

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Receta de Borsch vegano

Ingredientes (4–6 raciones)

Para el sofrito

• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias grandes (o 3–4 medianas)
• 2 remolachas grandes (o 3–4 medianas)
• ½ pimiento rojo (opcional – Pitta mejor evitar)
• 1 lata de tomate triturado
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva

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Para la sopa

• 1,5 litros de caldo vegetal
• 1 patata grande
• 1 taza de col cortada en juliana

Opcional para añadir proteína:

• 4 puñados de garbanzos o lentejas cocidos

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Para servir

• 1 diente de ajo (Pitta mejor evitar)
• 1 puñado de perejil fresco
• 1 puñado de eneldo
• un chorrito de vinagre de manzana (Vata sí / Kapha y Pitta mejor evitar)
• 1 cucharada de leche de coco espesa (o crema agria en la versión tradicional)

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Preparación

1. Preparar el sofrito

Lava y pela las verduras del sofrito.

Tradicionalmente se cortan en tiras finas, pero puedes cortarlas en dados de aproximadamente 1–1,5 cm si te resulta más cómodo.

En una sartén amplia calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Añade:

• la cebolla
• la remolacha
• la zanahoria
• el pimiento (opcional)

Salpimenta y saltea durante unos 15 minutos.

Después incorpora el tomate triturado y el concentrado de tomate y cocina otros 15 minutos, hasta que el tomate se reduzca y se forme una salsa espesa.

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2. Preparar la sopa

Mientras tanto, calienta el caldo vegetal en una olla.

Pela la patata y córtala en dados. Añádela a la olla junto con la col cortada en juliana.

Cuando el sofrito esté listo, incorpóralo a la olla.

Un truco para aprovechar todo el sabor: añade un poco de caldo a la sartén y remueve para recoger los jugos caramelizados antes de verterlo en la sopa.

Cubre las verduras con caldo (o añade un poco más de agua si es necesario).

Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la patata esté tierna.

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3. Añadir proteína (opcional)

Si quieres convertir el plato en una comida más completa, puedes añadir garbanzos, lentejas cocidas o dados de pollo en los últimos minutos de cocción.

Personalmente prefiero añadirlos directamente en cada ración, dependiendo del momento del día en que vaya a comer la sopa.

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4. Aromatizar la sopa

Pica el ajo, el perejil y el eneldo.

Añádelos a la sopa cuando ya esté cocinada y fuera del fuego. Tapa la olla y deja reposar unos 10 minutos para que los aromas se integren.

Si utilizas hierbas secas puedes añadir:

• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de perejil seco
• 1 cucharada de eneldo seco

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Cómo servir

Sirve la sopa caliente en un bol.

Puedes añadir:

• un toque de vinagre de manzana (especialmente recomendable para Vata)
• una cucharada de leche de coco espesa por encima
• un poco más de perejil o eneldo fresco para decorar

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Una sopa reconfortante, nutritiva y perfecta para acompañar los procesos naturales de limpieza del organismo en primavera.

¡Buen provecho! 🌿