Esta receta no puede ser más sencilla… pero el resultado es espectacular.

Los huevos shakshuka, muy populares en Oriente Medio, consisten básicamente en una salsa especiada de tomate, pimiento y comino, a la que se añaden huevos que se cocinan directamente en la sartén, dejando la yema bien líquida para poder mojar pan.

Tradicionalmente se acompañan con panes planos como pita, matzá o chapati, aunque cualquier buen pan funciona de maravilla. Incluso una buena llesca de pan de pagés que siempre está lista para absorber cualquier salsa.

En esta versión he sustituido el pimiento por acelgas, pero es una receta muy flexible y agradecida. Puedes adaptarla fácilmente con otras verduras como:

• berenjena
• calabacín
• espinacas
• rúcula

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Adaptación según tu constitución ayurvédica y la estación

La salsa de tomate, aunque deliciosa, no es la mejor opción para Pitta, y para Kapha conviene consumirla con moderación.

Si tu constitución tiene predominancia de alguno de estos dos doshas, puedes disfrutar de este plato sobre todo en invierno, o consumirlo ocasionalmente el resto del año.

Una buena alternativa es sustituir la salsa de tomate por cremas de otras verduras, como por ejemplo:

• zanahoria
• calabaza
• coliflor
• remolacha

Estas opciones resultan más suaves y adecuadas para determinadas estaciones.

Para Vata, este plato suele funcionar bien durante todo el año, aunque conviene moderarlo en los periodos en que Pitta está más elevado, especialmente en verano y principios de otoño.

Durante estas estaciones es preferible optar por salsas más refrescantes o dulces, o simplemente consumir el plato con moderación y no necesariamente como plato único.

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Ingredientes (2–3 personas)

• 1 bote de tomate triturado natural
  (o crema de verduras según tu constitución)
• 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo (Pitta mejor solo 1)
• 1 kg de acelgas, espinacas o 4 manojos de rúcula
• 2–3 huevos
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• salsa picante tipo harissa al gusto (Vata y Pitta mejor reducir o evitar)
• sal al gusto
• aceite de oliva

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Verduras alternativas según tu dosha

Si prefieres sustituir la base de tomate, puedes usar crema de otras verduras.

Kapha

• berenjena
• coliflor
• brócoli
• zanahoria
• calabacín
• remolacha

Pitta

• zanahoria
• calabacín
• calabaza
• coliflor
• brócoli

Vata

• berenjena
• zanahoria
• calabacín
• remolacha
• calabaza

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Preparación

1. Sofreír la base

Pica la cebolla y el ajo.

En una sartén amplia añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que estén dorados y aromáticos.

Añade las especias y remueve bien para que se tuesten ligeramente. Si la sartén está muy caliente puedes retirarla un momento del fuego para evitar que se quemen.

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2. Añadir las verduras

Mientras tanto limpia bien las acelgas y córtalas en juliana.

Incorpóralas a la sartén y cocina durante unos 5 minutos, removiendo para que se integren con el sofrito.

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3. Preparar la salsa

Añade el tomate triturado y, si lo usas, el concentrado de tomate, que intensifica mucho el sabor de la salsa.

Remueve bien y deja cocinar a fuego suave hasta que la salsa se reduzca y espese.

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4. Cocinar los huevos

Haz pequeños huecos en la salsa y casca los huevos directamente en la sartén.

Tapa la sartén y deja que se cocinen a fuego suave hasta que la clara esté hecha pero la yema siga líquida.

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Cómo servir

Puedes terminar el plato con:

• un chorrito de aceite de oliva en crudo
• perejil o cilantro fresco picado

Y ahora viene la mejor parte: mojar pan.

Nosotros lo hemos acompañado con un pan plano de trigo sarraceno sin gluten, pero cualquier buen pan funcionará.

Y ahora sí… a disfrutar.

Moja, moja. 🍳🌿