Las acelgas están de temporada en primavera y son una verdura muy interesante desde el punto de vista ayurvédico. Ayudan a equilibrar Kapha, por lo que son una buena opción para esta estación.

Sin embargo, si en tu constitución hay una presencia importante de Vata o tienes digestiones sensibles, las acelgas pueden resultar algo pesadas y provocar hinchazón o gases.

Para equilibrar este efecto y hacerlas más digestivas, en esta receta las cocinamos con ajo, cebolla, pasas y almendras. Esta combinación aporta calor, dulzor y un poco de untuosidad, ayudando a que el plato sea más equilibrado.

Cómo adaptar el plato según tu constitución

Kapha
Reduce ligeramente la cantidad de pasas y almendras.

Pitta
Reduce la cantidad de ajo, cebolla y especias.

Vata
Consume este plato de forma moderada y evita comer acelgas varios días seguidos. Alterna con otras verduras más suaves para tu digestión.

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Una receta de aprovechamiento: pancakes de mijo

Los pancakes que acompañan este plato nacieron como una receta de aprovechamiento. Tenía mijo cocido del día anterior en la nevera y decidí probar algo distinto.

El mijo, siendo sinceros, a mí me cuesta un poco… tiene ese sabor que recuerda ligeramente al corcho. Pero tengo que reconocer que en versión pancake me sorprendió mucho para bien.

Además, es una buena manera de reutilizar cereales cocidos y evitar desperdiciar comida.

Yo suelo cocinar raciones extra para que también sirvan para la cena. Así es mucho más fácil comer bien por la noche y no caer en cualquier cosa rápida.

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Receta de acelgas con pasas y almendras

Ingredientes (3–4 raciones)

• 1 kg de acelgas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 puñados de pasas
• 2 puñados de almendras
• ½ cucharadita de nuez moscada
• sal y pimienta negra al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva

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Preparación

Lava bien las acelgas y córtalas en juliana.

Primero separa y corta los tallos blancos y después las hojas verdes. Es importante mantenerlos separados porque necesitan diferentes tiempos de cocción.

Pela la cebolla y córtala en dados. Pela también los ajos y pícalos finamente. Trocea las almendras.

En una olla grande (las acelgas ocupan mucho espacio al principio, aunque luego se reducen bastante) añade un chorrito de aceite de oliva y calienta a fuego medio.

Saltea cebolla, ajo y almendras durante unos 8 minutos, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.

Añade la nuez moscada y la pimienta, remueve y saltea un minuto más.

Incorpora las pasas y los tallos de las acelgas y continúa salteando unos 8 minutos.

Por último añade las hojas y la sal, remueve bien y añade aproximadamente ¼ de taza de agua.

Tapa parcialmente la olla y deja que se cocine hasta que las hojas estén completamente reducidas. Remueve cada pocos minutos y, si se pega al fondo, añade un poco más de agua.

Truco para las almendras

Si prefieres una textura más crujiente puedes añadir las almendras al final, justo al servir.

También puedes tostarlas ligeramente en una sartén sin aceite para intensificar su sabor. Yo suelo hervirlas unos minutos para hacerlas más digestivas.

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Pancakes de mijo (receta de aprovechamiento)

Ingredientes (1 ración – 2 mini pancakes)

• ½ taza de mijo cocido
• 1 huevo
• ½ cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de aceite de oliva o ghee
• sal y especias al gusto

Yo utilicé una cucharadita de chimichurri, que le da un toque muy interesante.

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Preparación

Mientras se cocinan las acelgas, calienta una sartén pequeña a fuego medio.

Bate todos los ingredientes hasta obtener una masa cremosa.

Engrasa ligeramente la sartén y añade la mitad de la masa. Si usas una sartén pequeña obtendrás mini pancakes, pero también puedes hacer uno más grande.

Tapa la sartén y cocina durante 3–4 minutos. Cuando aparezcan pequeñas burbujas en la superficie y los bordes estén dorados, estará listo para darle la vuelta.

Cocina por el otro lado 2–3 minutos más.

Repite el proceso con el resto de la masa.

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Un toque final (opcional)

Yo soy bastante fan de los pancakes y de los contrastes dulce-salado, así que no pude evitar añadir un pequeño chorrito de miel por encima.

Muy poco, apenas media cucharadita, pero le da un contraste delicioso con el toque especiado del chimichurri.

También puedes usar sirope de arce o agave, aunque la miel es el endulzante más adecuado para Kapha.

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Cómo servir

Sirve las acelgas con pasas y almendras en un plato o bol y acompáñalas con los pancakes de mijo.

Es un plato sencillo, muy nutritivo y perfecto tanto para comida como para cena ligera.

Y si has llegado hasta el final… te mando un abrazo, que sé que leer recetas largas también tiene su mérito. 😄