Dhal (también escrito dal o daal) es una palabra de origen sánscrito que se utiliza para referirse a las legumbres peladas. Con el tiempo, el término también pasó a nombrar los platos elaborados con ellas, normalmente sopas o guisos especiados muy comunes en la cocina india.

Hoy vamos a preparar un dhal de lenteja roja, una sopa nutritiva, reconfortante y muy aromática. Es una receta especialmente adecuada para la primavera, ya que utiliza especias que ayudan a reducir Kapha y estimular la digestión.

Como siempre en Ayurveda, también veremos cómo adaptarla según tu constitución.

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Adaptar la receta según la estación

Si te encuentras en una estación más cálida, como verano o principios de otoño, y tu constitución no está desequilibrada, puedes utilizar la mezcla de especias recomendada para Pitta, que resulta más suave y refrescante.

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Ingredientes (3–4 raciones)

• ¾ de taza de lenteja roja
• 1 calabacín pequeño
• 1 cebolla pequeña
• 600 ml de agua o caldo vegetal (según prefieras una sopa más ligera o más espesa)
• 1 pastilla de caldo vegetal ecológico (opcional, si utilizas agua)
• 1 hoja de laurel (Pitta mejor evitarla)
• 1 rodaja grande de jengibre fresco
• 4 cucharadas de ghee o aceite de oliva
• sal al gusto

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Mezcla de especias

Para Kapha y Vata

• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita rasa de comino en polvo o ½ cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita rasa de semillas de mostaza o ½ cucharadita de mostaza en polvo
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• ½–1 cucharadita de curry amarillo (al gusto)
• ¼ cucharadita de asafétida (opcional)
• un toque de pimienta negra (solo Kapha)

Para Pitta

• 1 cucharadita de comino en polvo o ½ cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de mostaza o ½ cucharadita de mostaza en polvo
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• ½ cucharadita de curry amarillo

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Opcional al servir

• 100 ml de leche de coco
• 1 puñado de cilantro fresco picado

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Preparación

1. Sofreír las verduras

Coloca una olla mediana al fuego y añade una cucharada de ghee o aceite de oliva.

Pica la cebolla muy fina y sofríela a fuego medio hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.

Mientras tanto corta el calabacín en dados pequeños y añádelo a la olla. Remueve unos minutos para que se integren los sabores.

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2. Cocinar las lentejas

Añade a la olla:

• las lentejas
• el agua o caldo vegetal
• el laurel
• el jengibre

Remueve bien, tapa y deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos desde que empiece a hervir.

Remueve de vez en cuando para evitar que las lentejas se peguen al fondo. Si la sopa se espesa demasiado, puedes añadir un poco más de agua caliente.

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3. Preparar el “tadka” de especias

Cuando falten unos minutos para que las lentejas estén listas, prepara el tostado de especias.

Calienta 3 cucharadas de ghee en una sartén pequeña.

Separa las especias en dos grupos:

• las especias en grano
• las especias en polvo y el ajo picado

Primero añade las especias en grano al ghee caliente y tuéstalas unos segundos hasta que desprendan su aroma.

A continuación añade las especias en polvo y el ajo. Remueve rápidamente para que se tuesten ligeramente sin llegar a quemarse, ya que podrían amargar el plato.

Si notas que se están tostando demasiado, retira la sartén del fuego inmediatamente.

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4. Integrar las especias

Añade la mezcla de especias a la olla de lentejas.

Puedes añadir también un par de cucharadas de sopa a la sartén para recoger bien todos los aromas y devolverlas a la olla.

Remueve bien para que las especias se integren y ajusta la sal.

Los Pitta pueden añadir ahora la leche de coco para suavizar el plato.

Deja cocinar 2 minutos más.

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Cómo servir

Sirve el dhal caliente en un cuenco.

Los Pitta pueden decorarlo con cilantro fresco picado.

Si quieres convertirlo en una comida completa, puedes acompañarlo con arroz basmati cocido al vapor.

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Una receta sencilla, nutritiva y muy reconfortante, perfecta para integrar los principios del Ayurveda en la cocina del día a día.

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