Hola a todos, ¿cómo ha ido el puente?
Espero que hayáis podido descansar o al menos bajar un poco el ritmo.

Hoy os traigo una receta muy sencilla, sabrosa y saludable, perfecta para esos días en los que queremos comer bien pero sin pasar horas en la cocina. Porque, seamos sinceros, la vida moderna muchas veces nos deja poco tiempo para cocinar… y cuidar la salud debería ser justo lo contrario.

Este gratinado de apio y puerro es rápido de preparar y además muy versátil: puedes adaptarlo fácilmente a otras verduras que tengas en casa, simplemente ajustando el tiempo de cocción.

También puedes dejarlo preparado el día anterior y meterlo al horno justo antes de comer.

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Adaptación según tu constitución ayurvédica

Es una receta bastante equilibrada y apta para la mayoría de constituciones, aunque puedes hacer algunos ajustes según tu dosha predominante.

El apio en Ayurveda

El apio es una verdura disponible casi todo el año, aunque suele estar en su mejor momento entre mediados de diciembre y mediados de junio. Consumir los alimentos en su temporada natural nos aporta una mejor calidad nutricional.

Desde el punto de vista ayurvédico:

• es especialmente adecuado para Pitta y Kapha
• Vata puede consumirlo mejor cocinado y acompañado de ingredientes untuosos

En esta receta utilizamos puerro, que aporta suavidad y ayuda a equilibrar el plato.

Si tienes predominancia Vata, puedes añadir también ingredientes como:

• patata
• zanahoria
• jengibre
• un poco más de aceite de oliva

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Qué queso elegir según tu dosha

Para el gratinado utilizaremos queso rallado. Aquí tienes algunas recomendaciones según tu constitución:

Kapha

• queso semicurado o tierno de cabra

Pitta

• quesos suaves de vaca como mozzarella, gouda o emmental
• también puede usarse queso vegano a base de coco, pero con mucha moderación

Vata

• puede consumir los quesos recomendados para Pitta
• también quesos de oveja
• puedes añadir un poco de queso curado (como parmesano) para intensificar el sabor

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Receta de gratinado de apio y puerro

Ingredientes (2–3 personas)

• 1 cabeza de apio mediana
• 1 puerro grande o 2 pequeños
• 2 puñados de queso rallado (según tu constitución)
• 2 puñados de pan rallado (sin gluten si lo prefieres)
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal al gusto

Especias sugeridas

• tomillo
• salvia
• orégano
• ajo en polvo

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Preparación

1. Precalentar el horno

Precalienta el horno a 200 ºC.

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2. Preparar las verduras

Retira las hojas del apio y lava bien las ramas para eliminar cualquier resto de tierra.

Un pequeño truco: no separes las ramas del tronco antes de cortarlo, así resulta más fácil cortarlo en juliana.

Puedes guardar:

• la base blanca del apio
• las hojas
• la parte más verde del puerro

para preparar caldos de verduras o pollo.

Corta el apio y el puerro en juliana.

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3. Preparar la base del gratinado

Coloca las verduras en una fuente de horno mediana.

Añade:

• sal
• las especias
• el vino blanco
• el aceite de oliva

Remueve bien para que todo se mezcle.

Si tu constitución es Pitta, modera la cantidad de sal, ajo y especias.

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4. Hornear las verduras

Cubre la fuente con una tapa si la tienes.

Si no, puedes usar:

• una bandeja de horno colocada encima
• o papel de aluminio

Aunque siempre que sea posible conviene evitar materiales desechables y optar por recipientes reutilizables.

Hornea durante 30–40 minutos, según prefieras las verduras más firmes o más tiernas.

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5. Gratinar

Cuando las verduras estén cocidas, retira la tapa.

Añade:

1. el queso rallado
2. el pan rallado por encima

Si quieres una costra más sabrosa puedes espolvorear un poco de ajo en polvo.

Activa la función grill del horno y gratina hasta que la superficie esté dorada, aproximadamente 8–10 minutos.

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Cómo servir

Este gratinado es un plato ligero que puedes acompañar con una proteína como:

• pescado
• pollo
• huevos
• proteína vegetal

Es una receta sencilla, muy reconfortante y fácil de adaptar según lo que tengas en la nevera.

Espero que os animéis a probarla.
¡Nos vemos en la próxima receta! 🌿